Керамика.
Огромный плюс керамических форм в том, что они прогреваются очень равномерно. Соответственно, кушанья в них прокаливаются так же равномерно. Плюс такие формы отличаются экологической чистотой. Керамика - идеальный вариант для приготавливания запеканок, суфле и потому подобных кулинарных кушаний. При пользовании керамическими формами, следует учитывать один нюанс - они не любят резких перепадов температур. Поэтому во избежание трещин ставить их нужно в холодную или теплую духовку.
Сталь.
Наверное, наиболее распространенный вариант на сегодняшний день. Стальные формы доступные по цене и простые в обхождении. Они хорошие для выпекания кексов, бисквитов и пирогов. Требуют смазывания перед каждым применением. Бывают двух видов - с зеркальной и матовой поверхностью. Первые считаются более гигиеничными, вторые меньше подвергаются механическим повреждениям.
Тефлон.
Строго говоря, тефлон - это только покрытие, однако я все-таки выделю тефлоновые формы в отдельный класс. Их преимущество - антипригарний слой, который не дает выпечке прилипать к стенкам. Минус - все тот же антипригарний слой, который легко царапается и со временем обсыпается. Поэтому такие формы требуют аккуратного обращения. По собственному опыту скажем, что, несмотря на антипригарне покрытие, смазывать их одинаково нужно.
Стекло.
Презентабельно выглядит, равномерно прогревается, ничего не выделяет при нагревании. Дополнительный бонус - возможность долго сохранять приготовленное кушанье теплым.
Силикон.
Наиболее современный материал для форм. И наиболее модный. Силиконовые формочки пригодные как для выпекания, так и для заморозки, поскольку выдерживают температуры в диапазоне от -60 к +250 градусов. Они не требуют постоянного смазывания - довольно сделать это один раз перед первым использованием. Выпечка очень хорошо “выходит” из силиконовой формы - чтобы достать бисквит или кекс, довольно вывернуть форму наизнанку.
Выбрать какой-либо один материал невозможно. В хозяйстве согласуются формы всех вышеперечисленных видов, и все они хороши для своих целей.