Каждый вид сыра сохраняют отдельно. Сыр, оставленный в бумаге, в холодильнике высыхает. Пользуйтесь полиэтиленовой пленкой. В холодильнике сыр сохраняют в месте, наиболее отдаленном от морозильника. Идеальная температура хранения – 5-8 °С. Помните: сыр не любит солнца. Сыр не высохнет, если положить рядом с ним кусочек сахара и накрыть крышкой.
Твердый сыр можно сохранять 7-10 дней, мягкий - 2-3 дня. Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его в молоке.
Чтобы понизить соленость брынзы, ее небольшими кусочками кладут в кипяченую воду или молоко комнатной температуры, выдерживают 12 часов.
1. Сыр должен иметь слоистую структуру, с прослойками. Крупчатый же свареный на газовой плите, твердый, пропитанный сывороткой. Кстати, наилучший продукт готовится в русской печи.
2. На вкус хороший сыр не имеет ни горьковатости, ни кислинки, ни сахарного солода. И еще: чем он суше, тем лучше. Будьте придирчивы к вкусу сыра. Потребуйте дать вам попробовать не только сверху, но и изнутри.
3. Цвет ни в одном разе не желтый. Ведь, случается, подсыпают в продукт сахар, муку и подкрашивают. Сыр не должен быть слишком белым (как со снятого молока), а также слишком желтым и сероватым на вид. Хороший сыр - приятный на вид, насыщенного белого цвета со слегка желтоватым оттенком.
4. От него не должно быть неприятного запаха. Внимательно присмотритесь к разным сырам, распробуйте, выберите с нежным естественным вкусом и запахом.
Жизненный опыт показывает, что обычно лучше покупать сыр у тех, у кого в ассортиментах нет сметаны, у кого его большое количество, и не покупать у явных перекупщиков.