В фольге можно запекать мясо, птицу (но не дичь), рыбу, рассольные сыры и брынзу, овощи (картофель, морковь, свекла, редьку, репу - целиком, капусту - большими кусками). Кроме того, можно готовить фаршеподобные изделия из мяса, рыбы, комбинированные с уже предварительно отваренными крупами или сырыми овощами.
В фольге мясо и мясные изделия получают вкус, близкий к тушеным, птица - к жаренным кушаньям, но без жира и без запаха тушеных и жаренных кушаний.
Рыба приобретает вкус варенной, но ближе к запеченному. Овощи получают вкус печенных в золе. Консистенция всех продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучшая (нежнее, более мягкая), чем консистенция тех же продуктов, но варенных и жаренных.
Все кушанья, которые готовятся в фольге, не требуют участия жира и могут быть рекомендованные для диетического питания. Существуют определенные правила приготавливания в фольге.
Все большие куски (от 0,5 кг и выше) независимо от того мясо это или рыба, должны закрываться только герметически, иначе они будут «испорченные», сок из них вытечет, они потеряют вкус, станут твердыми или же подгорят.
Птица, особенно жирная и нежная, молодая, может быть только отороченная фольгой из трех сторон и открытая сверху. Точно так же могут завертываться и коренеплоди.
Для великих шматов мяса и целой птицы необходимая двойная фольга, из которой составляется письмо. Пищевой продукт ложится на одну из половин этого листа и свободно, без натяжки, покрывается другой половиной, так что остается свободный край, который несколько раз составляют, чтобы образовался герметичный шов. Такие же швы делаются и по двум другим сторонам. В результате выходит пакет, который осторожно обжимается вокруг помещенного в нем продукта.
Перед заворачиванием в фольгу овощи не солятся и не приправляются ничем - это делается после приготавливания. Также следует делать с большими кусками мяса.
В фольге не рекомендуется запекать фрукты: яблоки, груши, айву, так как их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью теряется.